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Mousse de Carambola

Gentilmente enviadas pela leitora Margarida Santos

Ingredientes:
 

8 carambolas médias, picadas
10 colheres de sopa de açúcar
3 claras
1 chávena de chá de natas frescas
fatias de carambola para decorar

Modo de Fazer:
Bata as carambolas no liquidificador com 4 colheres de sopa de água durante 2 minutos, ou até obter uma mistura homogénea. Transfira a mistura para um tacho, acrescente o açúcar e misture bem. Leve o tacho ao fogo, mexendo de vez em quando, durante 20 minutos, ou até obter uma calda encorpada, com consistência parecida com uma geleia. Retire e reserve. Bata as claras na batedeira até obter picos firmes. Reserve 4 colheres de sopa da “geleia” de carambola e volte a pôr o restante ao fogo até ferver. Adicione a mistura às claras, sem parar de bater, até obter um merengue brilhante. Em seguida, coloque a tigela da batedeira dentro de um recipiente com gelo e continue a bater até o merengue arrefecer. Deixe a tigela dentro do recipiente com gelo. À parte, bata as natas com um batedor manual até aumentar o volume e ficar um pouco firme. Junte, aos poucos, as natas ao merengue, misturando delicadamente durante 1 minuto, ou até obter uma mistura homogénea. Disponha as fatias de carambola em 4 taças individuais, distribua a “geleia” que reservou e o creme. Decore a superfície com 1 fatia de carambola e leve ao frigorífico durante 2 horas ou até ficar firme.

Chutney de Carambola

Ingredientes:
4 chávenas de chá de carambola
1 chávena de café de água
1 colher de chá de sal
1 colher de sobremesa de gengibre ralado
1 colher de sopa de sementes de sésamo
1 pedaço de canela em pau
1 chávena de chá de açúcar mascavado

Modo de Fazer:
Lave bem as carambolas. Corte as suas extremidades, retire o fio das pontas dos gomos e corte em fatias. Numa panela, coloque a carambola, a água, o sal, o gengibre, o sésamo e a canela. Leve ao fogo baixo e, mexendo de vez em quando, coza durante 30 minutos. Junte o açúcar mascavado e deixe cozer durante mais 15 minutos. Retire do fogo e deixe arrefecer para servir.

NB – Como conserva, armazene em frascos de vidro com tampa de metal, utilizados para doce ou geleia, esterilizados em água a ferver; enxugue e encha com o chutney quente, feche bem. Para formar vácuo, deite água fria sobre a tampa. Validade: 3 meses no frigorífico.